腐乳营养丰富,维生素B2含量比豆腐高6-7倍;维生素B12含量仅次于动物肝脏;青腐乳含的胡萝卜素比豆腐高4倍;另外,腐乳含维生素B1、尼克酸也高于一般食品,具有预防恶性贫血、缺失性贫血和老年性痴呆的作用。(来源:2015年11月23日《家庭医生报》)
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