面粉、洋葱、蒜、姜、香葱、淀粉、芝麻
食用油、豆瓣酱、白胡椒粉、十三香、番茄酱、白砂糖、辣椒粉、食盐
1、将半颗洋葱切碎,蒜切末,姜切末,香葱切成葱花,放一旁备用,在碗里放适量淀粉和清水搅拌好放一旁备用。
2、在空碗里放入300克面粉,然后倒入160毫升的凉水,边倒边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成中度软硬的面团;然后在表面刷适量的食用油,盖上保鲜膜松弛十分钟。
3、在另一个空碗里加两勺豆瓣酱,两小勺白胡椒粉,两勺十三香,两勺番茄酱,两小勺白砂糖,一勺辣椒粉,加小半勺食盐,倒入洋葱后放一旁备用。
4、在锅里加适量油,倒入蒜和姜,炒出香味之后将调好的酱料倒入,继续翻炒出香味,加入适量的清水(没过酱料),用中小火煮五分钟左右,然后倒入小半碗淀粉水,炒至粘稠后关火倒碗里备用。
5、将松弛好的面团拿出来按扁,擀成圆形的大薄片,刷上一层食用油,将饼坯转圈切六刀,中间不要切断,之后对折到中间,把最上面的饼皮拉伸一下,包住底下的饼皮,底部捏合一下,然后重新按扁,擀成比锅大一些的圆形大薄片,这样做出来的饼有褶皱比较好看。
6、平底锅倒入适量油预热,用擀面杖把饼坯卷起来,放入锅中,一边放一边推饼坯,推成褶皱,盖盖焖两分钟左右,打开后上面鼓起小泡,翻个面再焖两分钟,打开翻个面继续焖三分钟,再次打开翻个面焖三分钟,最后翻个面焖一分钟,像这样烙至两面变黄。
7、在饼皮上面涂上炒好的酱料,撒上一层芝麻,再撒点葱花,然后就可以出锅装盘了。
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