由于现代人饮食过于油腻，多食用蔬菜可以减少脂肪的摄取，加上不同种类的蔬菜具有不同的功效，十分有益于日常保健。
蔬菜通常含有丰富的维生素c能美白，润肌肤让你拥有无瑕的肌肤!
蔬菜所含的蛋白质、脂肪、糖类都不高，热量通常也都很低对于想减肥的人来说，是能兼顾营养又不会发胖的最佳选择。此外蔬菜含有丰富的膳食纤维，对于便秘所造成的肥胖效果也很好喔!
很多蔬菜都可以帮助排毒.比如能利尿的冬瓜帮助排便的甘薯叶等.苜蓿芽也具有排毒功效很适合吃进过多毒素的现代人。
蔬菜可以使营养的摄取更均衡。因为蔬菜台有许多维生素和矿物质与其服用营养补充品，不如食用天然又健康的蔬菜。
很多蔬菜都具有防癌抗老化的功效，例如十字花科的花椰菜卷，心菜芥蓝菜等，都能预防癌症，延缓老化!
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